www.fantaisia-foa.com

Bonjour,
j'espère que vous allez bien.

Vous aimez cuisiner la lotte?

Voici une recette intéressante: Blanquette de lotte au citron vert 



600 g de médaillons de lotte
20 oignons grelots
1 carotte
300 g de champignons de Paris
5 cl de Noilly-Prat (ou de vin blanc sec)
1 sachet d’infusion coquillages Ariaké (ou 1 cuillère à soupe de fumet de poisson)
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à café de jus de citron vert
8 cl de lait demi-écrémé
1 cuillère à soupe de fécule (Maïzena ou arrow-root)
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noix de margarine spécial cuisson
Sel et poivre

Pelez et lavez la carotte, puis coupez-la en rondelles. Brossez les champignons puis émincez-les. Épluchez les oignons.
Mettez les morceaux de lotte dans un plat creux. Salez-les et farinez-les, puis tapotez pour faire tomber l’excédent de farine.
Faites chauffer la margarine et l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de poisson de tous côtés.
Ajoutez les oignons, les rondelles de carotte et les champignons. Versez le Noilly-Prat, mélangez et donnez un bouillon.
Versez 10 cl d’eau et déposez le sachet d’infusion (ou le fumet de poisson) dans la cocotte. Salez, poivrez et couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.
Dans un bol, délayez la fécule dans le lait froid, puis versez ce mélange dans la cocotte en remuant.
Retournez les morceaux de lotte et ajoutez le jus de citron. Continuez à remuer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu et parsemez de persil ciselé.

Bonne dégustation!

 Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien 
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette des piccata de veau aux tagliatelles…

A vos tabliers !
 
Ingrédients  (pour 4 personnes) :
 
-       600 g d’escalopes de veau
-       160 g de jambon de parme
-       160 g de Mozarella
-       3 cl de Porto
-        8 cl fond de veau
-       4 cl de crème
-       40 g de beurre
-       Sel, poivre
-       320 g de tagliatelles
 
 
Préparation :
 
-       Aplatissez bien les escalopes.
-       Taillez 4 fines tranches de jambon de parme.
-       Coupez la mozarella en tranches fines.
-       Disposez en assaisonnement sur les escalopes le jambon et la mozarella, puis enroulez comme une paupiette et piquez avec une pique en bois pour tenir l’ensemble.
-       Faites cuire 25 à 30 minutes dans un cuiseur vapeur.
-       Après la cuisson, récupérez le jus dans la lèchefrite, versez-le dans une casserole avec le porto et faites réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau, la crème et laissez mijoter. Assaisonnez et réservez.
-       Faites cuire les tagliatelles 15 mn. Egouttez-les, puis passez-les au beurre.
-       Dressez les piccata sur un plat, nappez avec la sauce, puis ajoutez les tagliatelles enforme de nid.

 
Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

 Bonjour,

J'espère que vous allez bien.
Je vous propose la recette du :

"Poisson vapeur et petits légumes"

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

600 g env. de filet de poisson blanc
4 carottes, 2 courgettes
6 tomates
1 petit oignon blanc
1/2 bouquet d'aneth
5 brins de basilic
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, sucre.

Faites cuire les tomates en morceaux 15 minutes sur feu vif et à découvert avec 2 pincées de sucre, du sel et du poivre.
Ciselez l'aneth et le basilic, émincez l'oignon. Mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporez l'ensemble dans la préparation à la tomate tiédie.
Pelez les carottes et les courgettes. Détaillez-les en fins bâtonnets. Rincez le poisson, coupez-le en 8 morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 5-7 minutes avec les légumes.
Disposez un morceau de poisson sur chaque assiette, répartissez la tomate et les légumes. Recouvrez d'un morceau de poisson, nappez d'un filet d'huile et servez.

VIN : Anjou blanc.

Huile citronnée
Pressez un demi-citron, salez le jus et ajoutez-le à l'huile d'olive pour aciduler la recette. Vous pouvez aussi râper le zeste et l'incorporer dans l'huile. 

Bonne préparation et bonne fin de semaine.

Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose ce plat original et épicé, idéal pour un repas de fête…

NOIX DE SAINT-JACQUES AUX POMMES

INGRÉDIENTS :
 
12 noix de Saint-Jacques
4 pommes
40 g de beurre demi-sel
Cannelle en poudre
Cerfeuil
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 
PRÉPARATION :
 
Rincez, épluchez et coupez en morceaux 2 pommes. Faites-les réduire à feu doux dans une casserole, saupoudrez de cannelle et réservez.
 
Dans une poêle légèrement graissée, faites cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, puis réservez au chaud.
 
Rincez et coupez en quartiers les restes de pommes et poêlez-les avec le restant de beurre.
 
Dressez les noix de Saint-Jacques avec les pommes poêlées, nappez avec la compote.

Bon appétit et bon week-end.


 
 

Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette des escalopes de saumon aux champignons des bois en papillote… 
 
 
A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
-       120 g d'escalopes de saumon
-       200 g de girolles
-       200 g de pleurotes
-       40 g d’échalotes
-       40 g de beurre
-       1 botte de ciboulette
-       Sel, poivre
-       4 cl de vin blanc
-       Papier aluminium (pour les papillotes)
 
Préparation :
 
-       Lavez les girolles et pleurotes, puis taillez-les en quartiers selon leur grosseur.
-       Epluchez et ciselez les échalotes.
-       Faites blanchir les champignons 10 mn au cuiseur vapeur.
-       Mettez de côté le jus de cuisson des champignons recueilli dans la lèchefrite.
-       Faites 4papillotes : dressez au centre une escalope de saumon et disposez les champignons blanchis. Ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la ciboulette hachée fin, le vin blanc, puis refermez hermétiquement.
-       Faites cuire15 mn puis servez aussitôt.
 
 
 
Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 

Bonjour, j'espère que vous allez bien.

Aujourd'hui, je vous propose  les Pommes de terre aux œufs et jambon cuit gratinées au four

Ingrédients

Pommes de terre : 4
Œufs : 4
Jambon cuit : 4 tranches
Ail : 2 gousses
Persil
Vinaigre : 5 cuillères à soupe
Huile d’olive
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Éplucher les pommes de terre puis les trancher en rondelles.
Les frire dans une poêle avec de l’huile d’olive chaude.
Pendant ce temps, hacher les gousses d’ail et ciseler le persil.
Mélanger l’ail et le vinaigre puis arroser les pommes de terre dans la poêle avec ce mélange.
Laisser mijoter pendant 5 minutes puis éteindre le feu et laisser la préparation refroidir un peu.
Étaler ensuite les pommes de terre dans un plat à gratin ou dans des moules individuels.
Disposer deux œufs entiers pour chaque portion et éparpiller à la surface le jambon cuit haché.
Assaisonner le tout de quelques pincées de sel et de poivre.
Parsemer de persil ciselé et faire gratiner le tout au four pour 5 à 10 minutes selon la cuisson des œufs désirée.
Le succulent plat express de pommes de terre aux œufs et jambon cuit est prêt.

Bon appétit !

:sol:Bonjour à toutes et à tous,

Je vous propose de préparer des

Patés gwayav (goyave)
 
Un délicieux goûter répandu aux Antilles…le terme “paté” signifie ici chausson. Vous pouvez varier les plaisirs avec de la confiture de noix de coco, de la pâte de banane… Et vous quelle est votre saveur préférée ?
 
Pour une douzaine de pâtés :
 
300 g de farine
150 g de beurre doux ou margarine à température ambiante
50 g de sucre de canne
5 cl d'eau environ
1 cc de sel fin
300 g de pâte de goyave ou autre fruit
 
PRÉPARATION :
 
Dans un saladier, réunir la farine,sucre et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts, puis sabler à l'aide des mains. Incorporer l'eau petit à petit jusqu'à former une pâte d'une bonne consistance. Ne pas trop travailler la pâte. Filmer et réserver au frais pour 30 minutes.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée . Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol. Humidifier le pourtour des cercles avec un peu d'eau.
Placer un morceau de pâte de goyave au centre de chaque cercle. Refermer en appuyant bien sur les bords.
Disposer sur une plaque à pâtisserie. Dorer les chaussons au pinceau avec un œuf (entier) battu.
Enfourner à 180° pour 25 à 30minutes jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés.




Bon appétit et bon week-end.
Prenez soin de vous et de vos proches.

Bonjour à tous,

comment allez-vous?
Avez-vous établi déjà votre menu pour les fêtes?

Je vous propose la recette de la bûche que je vais faire:  BUCHE AU CHOCOLAT ET FRUITS EXOTIQUES



Pour le biscuit au chocolat:
100g de sucre
100g de farine
40g de beurre fondu
4c. à s. rases de cacao en poudre non sucré
3 œufs + 1 jaune

Pour la ganache:
375g de chocolat noir
30cl de crème fraîche épaisse
9g de beurre

Pour la compote de fruits:
1 ananas
2 mangues
1 papaye
3 citrons verts
4 fruits de la passion
200g de sucre

Préparation:
1. Préparez la compote. Epluchez l'ananas, les mangues et la papaye, coupez les en tranches. Mettez-en deux de chaque de côté pour la finition; Mélangez le reste avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

2. Coupez les fruits de la passion en deux, pressez la pulpe dans un tamis au-dessus de la casserole en appuyant sur ls graines. Faites cuire le tout 3à minutes à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'ç ce que la compote soit épaisse. Laissez refroidir et gardez au  frais.

3. Préparez la ganache. cassez le chocolat dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène; Laissez un peu tiédir. Ajouter le beurre mou en fouettant. Mettrez au frais 30 minutes.

4. Chauffez le four sur th7/8 ( 220°); faites le biscuit. tamisez la farine et le cacao au-dessus d'un saladier. Travaillez les ' jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'ç ce que le mélange blanchisse. Montez les 3bancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les aux jaunes, en les alternant avec la farine au cacao et le beurre fondu. ne travaillez trop la pâte.

5. Etalez-la sur une plaque antiadhésive rectangulaire de 28x38 cm. faites cuire au four 10 minutes et retournez le biscuit sur un linge en peu humide; laissez refroidir.

6. tartinez-le d'une couche de ganache, puis de compote. Roulez-le, posez-le sur un plat. Recouvrez de ganache, striez-la. Décorez de tranches de fruits et de morceaux de citron vert. Laissez reposer 4h au frais et servez avec le reste de compote.

Voilà. J'espère qu'elle sera très bonne

 
Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette de la bûche cappucino glacée… 


 
A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
 
-       1 litre de glace au café
-       2 blancs d’œufs
-       2 c à s de sucre en poudre
-       1 c à s bombée de sucre glace
 
Pour le biscuit :
-       2 œufs
-       75 g de sucre en poudre
-       60 g de farine tamisée
-       6 spéculos
-       1 c à s d’extrait de café
 
 
Préparation :
 
-       Préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Fouettez au batteur électrique les œufs entiers avec le sucre pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, les spéculos réduits en poudre et l’extrait de café, et mélangez en soulevant la pâte délicatement à l’aide d’une spatule.
 
-       Etalez la pâte, à l’aide d’une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
 
-       Décollez le biscuit du papier et laissez-le refroidir, puis découpez dedans un rectangle de la taille du moule à bûche (20 cm x 8 cm) et 2 bandeaux de la même longueur et de 2 cm de large.
 
-       Sortez la glace du congélateur pour la faire légèrement ramollir. Tapissez le moule de film alimentaire. Remplissez-le à moitié avec la glace en montant légèrement sur les côtés.
 
-       Déposez les bandeaux de biscuit, distants de 2 cm l’un de l’autre, recouvrez de glace restante, puis déposez le rectangle de biscuit dessus. Placez la bûche au congélateur pendant 2 heures.
 
-       Montez les blancs en neige bien ferme. Versez le sucre et le sucre glace et battez encore 4 ou 5 minutes pour obtenir une meringue. Démoulez la bûche (en retournant le moule), décorez-la de meringue à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, puis remettez-la au congélateur pour au moins 3 heures.
 
 
 Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

Bonjour, j'espère que vous allez bien.

Voici la recette de petits Paniers en pâte feuilletée aux crevettes et à la mousse à l'avocat 



Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)
½ avocat
200 g de crevettes
Jus d’1 citron
Huile d’olive extra vierge
Poivre noir
Sel
Poivre rose
Radicchio

Préparation:
Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 carrés d’environ 9 cm de chaque côté.
Les poser sur le fond des moules en silicone et faire des plis tout autour.
Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire au four à 200 degrés pendant environ 15 minutes mais jeter un œil après 10 minutes.
Éplucher l’avocat et le mélanger avec le jus de 1 citron et de l’huile d’olive extra vierge pour créer une mousse.
Ajouter du sel et du poivre et mettre la mousse dans une poche à douille.
Faire bouillir les crevettes pendant 2 minutes, égoutter et assaisonner avec de l’huile d’olive extra vierge.
Remplir les paniers de pâte feuilletée de mousse d’avocat, y déposer un peu de crevettes et décorer à de poivre rose et de radicchio rouge.
Les paniers de pâte feuilletée aux crevettes et à la mousse d’avocat sont prêts.

Bonne dégustation!

Bonjour à toutes et à tous,

Voici un cocktail apéritif à boire durant le réveillon : "Caipirinha Passion"

Ingrédients : 4 cl de Cachaça Santamares  - 6 cl de Nectar passion - 1/2 citron vert - 1 c. à c. de sucre - glace pilée.

-Couper le citron en quartiers et l'écraser avec le sucre.
-Ajouter le Cachaça Santamares, la glace pilée et le nectar passion.

Bon décollage !

Dernière modification le mercredi 29 Décembre 2021 à 17:00:45

Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien 
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette des dés de dinde au Madère… 
 


A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 4 personnes) :
 
-       600 g de blancs de dinde
-       6 cuillères à soupe de Madère
-       2 branches d’estragon
-       2 cuillères à soupe de jus de citrons
-       20 g de beurre
-       Sel, poivre
 
Préparation :
 
-       Découpez les blancs de dinde en petits dés.
-       Mettez-les à cuire 35 minutes au cuiseur vapeur avec les 2 branches d’estragon.
-       Versez le Madère dans une petite casserole et portez à ébullition.
-       Ajoutez le beurre et le jus de citron en fouettant.
-       Nappez les dés de dinde de sauce et servez chaud.
 
Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

Bonjour à tous,

Meilleurs vœux pour cette nouvelle année 2022.

Voici la recette de la Tarte crumble à la crème pâtissière et aux pommes irrésistible

Ingrédients
Pour le crumble:
300 g de farine
100 g de sucre
120 g de beurre
1 œuf
Zeste d’1 citron
1cuillère à café de levure chimique

Pour la crème:
2 jaunes d’œufs
335 g de lait
85 g de sucre
15 g de maïzena
10 g de farine
Vanille
Limoncello (facultatif)

Pour les pommes: 4 pommes Golden
3 cuillères à soupe de rhum (ou jus de citron)
3 cuillères à soupe de sucre
Cannelle moulue
Sucre glace vanille

Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et la farine et mélanger encore un peu.
Enfin, ajouter le lait petit à petit et bien mélanger.
Porter la crème sur le feu et la laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
Lorsque la crème a épaissi, la retirer du feu, ajouter la vanille et la liqueur au goût.
La laisser refroidir complètement avant de l’utiliser.

Préparer les pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins centraux et les couper en cubes.
Verser les cubes de pomme dans une casserole, ajouter le sucre et la liqueur (ou jus de citron).
Porter à feu et cuire à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que les pommes soient flétries.
Retirer les pommes du feu, ajouter la cannelle en poudre et les laisser refroidir avant de les utiliser.
Préparer le crumble.
À la main ou avec le batteur, travailler la farine avec le beurre à température ambiante, le sucre, la levure et le zeste de citron, jusqu’à obtention d’une masse sableuse.
Ajouter l’œuf entier et travailler très peu la pâte, juste le temps d’obtenir quelques miettes de pâte brisée.
Assembler la tarte.
Étaler un peu plus de la moitié de la pâte crumble dans un moule à charnière d’environ 24 centimètres de diamètre, préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.
Écraser le crumble légèrement aussi bien au fond que sur les bords du moule.
Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte et bien égaliser.
Étaler les pommes sur la crème pâtissière.
Refermer la pâte émiettée avec le restant de pâte brisée.

Cuire la tarte
Cuire la tarte au four préchauffé à 190 °C pendant environ 40-50 minutes, selon la puissance du four ou, en tout cas, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de la transférer dans un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace au goût et servir la tarte crumble à la crème pâtissière et aux pommes.

Bonne dégustation. 

:bd:à toutes et à tous.

Bonne et heureuse année 2022.

Je vous propose en cette période un dessert spécial qui est encore proposé aux Antilles :

La Galette des rois sèche

Ingrédients :

250g de farine
1/2sachet de levure
100g de sucre
130g de beurre demi-sel
2œufs
1jaune d'œuf pour la dorure
15cl d'eau
1cuillère à soupe de rhum vieux
cannelle,muscade, vanille, amende amère (selon votre goût) 

Préparation :  
Battez les œufs en omelette et faites ramollir le beurre.
Mélangez les œufs battus, la farine tamisée, la levure, le sucre, le beurre et le rhum vieux rhum afin d'obtenir une pâte homogène.
Tapissez un plat à tarte de papier sulfurisé et versez-y la préparation.
Cachez votre fève à l'intérieur et étalez délicatement la pâte avec le dos d'une cuillère humide.
Étalez le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau.
Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Dégustez tiède ou à température ambiante avec le chocolat chaud proposé par Nathanaël dans Perles d'hommes le 26 décembre page 14.



Un vrai délice.

Bonne dégustation et bon week-end.

Dernière modification le samedi 08 Janvier 2022 à 18:05:14

Bonjour tout le monde,

J'espère que vous allez bien et je vous souhaite une année très agréable. 
Aujourd'hui, je vous propose cette recette : 

"Burger sucré salé"

Pour 4 personnes - Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes 

INGREDIENTS : 

4 steaks hachés
4 pains à burger
4 tranches de comté
2 pommes
Le jus d'un citron jaune
Quelques feuilles de salade
De la sauce piquante.

Lavez et coupez les pommes en fines lamelles.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Faites cuire les steaks hachés 4 à 5 minutes à feu moyen dans une poêle en les retournant à mi-cuisson.
Ouvrez les burgers puis garnissez le fond avec de la sauce piquante.
Montez les burgers en déposant le steak haché, puis une tranche de comté, des lamelles de pommes et enfin quelques feuilles de salade.
Refermez le burger et dégustez aussitôt.

Bonne dégustation et bon début de semaine.

Bonjour,

comment allez-vous?

Voici la recette du Gâteau aux pommes moelleux
 

 
4 pommes (ou 6 petites)
1 citron
100 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
beurre pour le moule
1 pincée de sel
 
 
 
Pour débuter cette recette de gâteau aux pommes moelleux, anticipez la cuisson en préchauffant le four th.6 (180°C).
 
Pelez et coupez les pommes en dés en n'oubliant pas de retirer les pépins et les parties centrales dures. Citronnez les pour éviter
l'oxydation.
 
Dans une jatte, battez les œufs entiers et le sucre à la main à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique puis, ajoutez le beurre
fondu, la farine, la levure et le sel. Mélangez le tout avec une cuillère en
bois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
 
 
Lorsque la pâte est prête, ajoutez les morceaux de pommes et mélangez-les à la pâte.
 
 
Beurrez un moule à gâteau ou à cake ou choisissez un moule à pâtisserie en silicone et déposez-y la préparation.
 
Enfournez pendant 30 à 40 min. Laissez tiédir quelques instants et servez votre gâteau aux pommes moelleux seul ou accompagné d'un
coulis de fruits rouges.

Bonne dégustation!
 

:ccc:

Muffins salés façon pizza

Ingrédients

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de jambon blanc

10 cl d’huile

10 cl de lait

100 g fromage de râpé

3 œufs

Pincées de sel et de poivre au goût

2 tomates fraiches coupées en petits dés

Q.s. d’herbes de Provence

Q.s. d’olives noires


Préparation


Comment faire les splendides muffins salés façon pizza ?

Commencer la préparation des splendides muffins salés façon pizza, préchauffer le four à 180°C.

Prendre un récipient, y amalgamer la farine et la levure, puis faire un puits au milieu.

Prendre un autre récipient, puis fouetter les œufs avec : le lait, l’huile.

Verser le mélange de d’œuf et de lait dans la farine.

Remuer, puis joindre 50g de fromage râpé, puis le jambon coupé en petit morceaux.

Ajouter des pincées de sel et de poivre au goût.

Transférer la pâte dans des moules à muffins, puis mettre sur le dessus : quelques dés de tomates fraiches, du fromage râpé, une pincée d’herbes de Provence et une olive noire au centre.


Cuire les muffins pendant 25 minutes.


Sortir les splendides muffins salés façon pizza du four, puis les servir.




:bd:à toutes et à tous,:sol:
Je vous propose de cuisiner des  Cuisses de pintade sauce à l'orange

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de pintade d’environ 180 à 200 g chacune (ou de poulet fermier)
2 gros oignons
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de carottes
2 oranges à jus
Thym en branche
½ cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs
Sel et poivre

Recette:

Éplucher et couper les carottes et les oignons en rondelles.
Retirer la peau des cuisses de pintade.
Dans une cocotte mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les rondelles d’oignons.
Ajouter les cuisses de pintade et les faire dorer sur toutes les faces, puis les retirer et les réserver.
Dans la cocotte, ajouter les rondelles de carottes et les branches de thym. Saler et poivrer.
Verser environ 200 ml d’eau, mélanger, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux.
Remettre ensuite les cuisses de pintade couvrir et laisser cuire encore environ 30 minutes à feu doux.
Ajouter un peu d’eau si besoin.
Presser deux oranges puis, mélanger le jus avec ½ cuillère à café de quatre-épices et la fécule de maïs.
Faire épaissir 2 à 3 minutes dans une petite casserole sans cesser de fouetter puis, verser le tout dans la cocotte en fin de cuisson.
Faire réduire la sauce en remuant de temps en temps avec une spatule afin d’éviter qu’elle colle au fond de la cocotte.
Retirer les branches de thym avant de servir les cuisses de pintade avec les carottes arrosées de la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre noisette ou de pommes de terre au four.

Bon appétit.

Bon week-end
 

 Bonjour,

comment allez-vous?
Voici la recette d'une entrée savoureuse : Croustillants de chèvre chaud, noix et magrets séchés 



Ingrédients:
4 rocamadours
4 feuilles de pâte filo
50 g de beurre fondu
4 poignées de mâche ou trévise flamme
100 g de magrets séchés
12 noix fraîches décortiquées
¼ de céleri boule épluché et lavé
12,5 cl de vinaigre de cidre ou de noix
37 cl d’huile d’olive
62 g de miel
Quelques baies de sichuan vert en poudre
Fleur de sel et poivre du moulin
 
 
1. Sur votre plan de travail, déposez 1 feuille de filo, nappez de beurre fondu et déposez au centre le rocamadour. Pliez la feuille autour du
fromage et laissez de côté. Déposez sur la plaque et enfournez 8 minutes.

2. Mélangez le vinaigre et l’huile d’olive. Ajoutez le miel. Coupez les cerneaux de noix en petits morceaux et le céleri en fines lamelles à
l’aide de la mandoline. Plongez les lamelles de céleri dans un bain d’eau avec des glaçons. Réservez dans une assiette.

3. Plongez les croustillants dans l’huile chaude et laissez-les dorer. Égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

4. Assaisonnez la salade et les lamelles de céleri avec la vinaigrette. Déposez-la dans un plat de présentation. Ajoutez
les cerneaux de noix et les tranches de magrets. Ajoutez par-dessus les croustillants de chèvre et parsemez d’un peu de baies de sichuan en poudre.

Bonne dégustation !
 
 

 
Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette des pains à hot-dog… 


 
A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
 
-       1 œuf
-       5 cl de lait
-       10 cl d’eau
-       8 g de levure sèche
-       345 g de farine de blé
-       25 g de sucre en poudre
-       50 g de beurre fondu
-       1 cuillère à café de levure chimique
-       sel
 
Pour dorer les pains :
-       1 œuf
-       2 cuillères à soupe d’eau
 
 
Préparation :
 
-       Versez l’œuf dans un bol et battez-le à l’aide d’un fouet. Ajoutez les 5 cl de lait ,10 cl d’eau et 8 g de levure sèche. Battez et laissez reposer 15 minutes.
 
-       Dans un autre saladier, versez 345 g de farine de blé, une pincée de sel, 25 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique et 50 g de beurre fondu refroidi.
 
-       Versez le mélange œuf, levure, eau, lait dans le saladier et mélangez à l’aide d’une cuillère puis à la main pour obtenir une boule de pâte. Recouvrez le saladier et laissez reposer la pâte 1h30.
 
-       Au boutd’1h30, travaillez la pâte à la main, en la malaxant, l’étirant, la pliant puis reformez une boule.
 
-       Etalez bien la pâte avec un rouleau à pâtisserie puis enroulez-là pour former un grand boudin de pâte.
 
-       Séparez le boudin en 6 à l’aide d’un couteau.
 
-       Etalez 1 premier pâton avec le rouleau à pâtisserie puis enroulez-le pour former un pain. Exercer des pressions sur les bords pour ‘fermer’ la pâte. Posez le pain sur une plaque allant au four, couverte de papier sulfurisé.
 
-       Renouveler l’opération pour chacun des 6 pâtons.
 
-       Recouvrez les pains et laissez reposer pendant 1h. Ils vont doubler de volume.
 
-       Au bout d’une heure, dorer les pains avec un œuf battu en omelette avec 2 cuillères à soupe d’eau.
 
-       Cuisez au four à 180°C pendant 20-25 minutes. Au bout de 5 minutes de cuisson, vous pouvez entrouvrir le four jusqu’à la fin pour éviter que le pain ne se fissure.
 
-       Les pains ne se colorent pas forcément en même temps, dans ce cas, vous pouvez recouvrir les pains colorés de morceaux de papier sulfurisé.
 
-       A la sortie du four, couvrez les pains d’une serviette et laissez reposer 20 minutes.
 
 
Voilà, c’est prêt !  
 
Vous pouvez garnir vos pains à hot-dog selon vos goûts : saucisses, oignons frits, moutarde, ketchup, fromage râpé, salade…
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

Dernière modification le mercredi 19 Janvier 2022 à 05:52:30

:bd:


Poulet à la moutarde et aux champignons

 INGRÉDIENTS

 2 blancs de poulet 

220 g de champignons 

1 cube de bouillon de volaille 

1/2 verre d’eau 

3 échalotes 

2 c.à.c de moutarde 

2 c.à.c de crème fraîche 

3 c.à.c d’estragon 

2 c.à.c d’huile d’olive sel poivre 



PRÉPARATION 

 D’abord émincez vos échalotes, et faites diluer le cube de bouillon dans le verre d’eau.

 Ensuite faites revenir les échalotes émincés dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 3 minutes, remuez sans les faire roussir. 

Puis ajoutez les champignons et prolongez la cuisson pour 2 minutes de plus toujours en remuant. 

Ajoutez en dessus votre bouillon de volaille puis laissez cuire encore 10 minutes. 

Faites revenir les blancs de poulet dans une autre poêle antiadhésive, veillez à ce que les blancs de poulet soient dorés des deux côtés. 

Ensuite ajoutez-les à la préparation des champignons avec sel et poivre et laissez cuire pour 10 minutes. 

Puis et après les 10 minutes, retirez le poulet et ajoutez la moutarde, crème fraiche et estragon et mélangez bien. 

Ensuite mettez vos blancs de poulet dans une assiette et versez en dessus votre sauce, saupoudrez avec de persil haché. 



Régalez-vous  bien … Bon appétit !

Bonjour,

J'espère que vous allez bien. Je vous propose cette recette :

"Mousse au citron"

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 3 heures

INGREDIENTS :

- 3 œufs
- 3 citrons jaunes
- 90 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif).

Zestez et pressez les citrons.
Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone, versez le jus des citrons et les zestes de 2 des citrons. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Puis incorporez-les progressivement à la préparation.
Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au frais 3 heures.
Parsemez les mousses avec les zestes du citron restant et décorez de feuilles de menthe, servez et dégustez sans attendre.

Bonne dégustation et bonne fin de semaine.

Bonjour à vous toutes et tous, :bd:

Je vous avoue que j'aime bien le riz en accompagnement de mes viandes et évidemment il y en a quasiment toujours trop. Alors je vous propose d'essayer cette recette :

Boulettes de crabe  pour l’apéro. Une recette pour utiliser un reste de riz cuit 

INGRÉDIENTS :  

125 g de miettes de crabe (ou poisson)
125 g de reste de riz cuit de la veille
1 œuf  moyen
2 branches de cives (ou 2 échalotes)
2 branches de persil
1 gousse d'ail
1 piment doux végétarien (ou quelques morceaux d'un piment fort selon votre goût)
1 cc de poudre à colombo (facultatif)
sel et poivre 

PRÉPARATION :
 
Mixer le riz avec l’œuf.
Verser le mélange dans un saladier.
Ajouter les miettes de crabe, les herbes et le colombo.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Laisser reposer la préparation pendant 30 minutes.
Puis façonner des boulettes et réserver.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Puis faire dorer les boulettes 5 minutes à feu moyen environ.
Accompagner de sauce chien ou aigre-douce.

ENJOY !! Bon appétit.

Bon week-end.

Si vous essayez avec d'autres restes comme du poulet émietté..., du poisson, partagez vos impressions.


 

Dernière modification le samedi 22 Janvier 2022 à 15:49:42

Bonjour,

comment allez-vous?

Aujourd'hui je partage avec vous cette recette des Pommes à la poêle: 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.
4 pommes
Sucre en poudre
Beurre ou margarine
Epices: cannelle, badiane...

1. Epluchez les pommes et retirez les pépins. Coupez-les en tranches fines.
2. Faites légèrement chauffer votre poêle et mettez quelques noisettes de margarine ou de beurre à fondre (juste assez pour que les pommes ne collent pas).
3. Disposez les tranches de pommes et saupoudrez de sucre. Laissez dorer 5 minutes.
4. Faites de même sur les deux faces.
5. Servez bien tiède, c'est meilleur!

Bonne dégustation!

 
Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien 
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette du mille-feuilles d’ananas aux épices… 


 
A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :

-       8 feuilles de pâtes filo
-       60 g de beurre
-       Sucre glace
-       1 ananas de800 g environ
-       1 petit morceau de gingembre
-       4 gousses de cardamone
-       4 cuillères à soupe de cassonade
-       1 gousse de vanille
-       1 cuillère à soupe de pistaches non salées
-       150 g coulis de fruits rouges
-       Quelques groseilles
 
 
Préparation :
 
-       Préchauffez le four à 180° C (th.6).

-       Superposez deux feuilles de pâte de filo, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudrez d’un peu de sucre glace. Découpez-y six disques de 12 cm de diamètre environ et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

-       Faites dorer au four pendant 3 à 5 minutes.

-       Procédez de la même façon avec les six autres feuilles.

-       Coupez l’ananas, ôtez les « yeux » et le cœur fibreux puis détaillez la chair en dés (vous devez obtenir environ 600 g et déposez ceux-ci dans un saladier.

-     Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus d’un bol. Ouvrez les gousses de cardamome, concassez grossièrement les graines et
ajoutez-les dans le bol avec la cassonade. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au-dessus du bol. Mélangez.

-      Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et ajoutez les dés d’ananas ; saupoudrez de cassonade aux épices et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ, en remuant souvent.

-      Concassez les pistaches et passez-les rapidement sous le gril du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

-      Montez les mille-feuilles : déposez un rond de pâte filo dans chaque assiette. Recouvrez-le de dés d’ananas et de pistaches grillées, puis d’un deuxième disque de pâte et ainsi de suite en terminant pas un rond de pâte.

-      Entourez chaque mille-feuille d’un cordon de coulis et décorez avec un peu de sucre glace, des pistaches et une petite grappe de
groseille.
 
 
Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

Coucou tout le monde,

Voici une recette assez facile à réaliser qui annonce la Chandeleur :
Crêpes Pommes Caramel

Facile - Préparation : 50 minutes - 4 personnes.

Ingrédients :

4 crêpes sucrées - 4 pommes - 300 g de caramel  au beurre salé de Bretagne - 50 cl de cidre artisanal brut - 100 g d'amandes effilées  - 250 g de crème fouettée - Crème glacée au yaourt de Saint-Malo - 30 g de beurre.

Préparation :

1. Faire dorer les amandes 5 minutes dans une poêle à feu doux. Réserver.
2. Eplucher puis couper les pommes en quartiers.
3. Faire fondre le beurre dans la poêle puis ajouter les pommes. Laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Verser 10 cl de cidre  et ajouter 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires. Réserver.
5. Réchauffer les crêpes à la poêle 30 secondes de chaque côté.
6. Pour le dressage : placer une crêpe dans une assiette, ajouter les pommes caramélisées au cidre, un peu de caramel au beurre salé puis refermer la crêpe. Ajouter une boule de glace vanille, la chantilly et les amandes dorées.

A déguster avec une bolée de cidre !



Dernière modification le jeudi 27 Janvier 2022 à 14:42:40

:bd:

 Gâteau crémeux                             
                     
                 
Pour le caramel :

200 g de sucre

70g d'eau


Pour la première pâte :

3 œufs

150 g de lait concentré

200 g de crème

170 g de lait

5 g de sucre vanillé


Pour la deuxième pâte :


3 jaunes d'œufs

30 gr de sucre

40 gr de lait

30 gr d'huile 

5 gr de sucre vanillé

75 gr de farine

3 gr de levure chimique

3 blancs d'œufs

1 pincée de sel

45 gr de sucre


 Préparation:


1. Préparez d'abord le caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole, puis versez-le dans le moule.

2. Mélangez les œufs avec le lait concentré, la crème, le lait et le sucre. Filtrer le mélange dans le moule.

3. Préparez la deuxième pâte : mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, le lait, l'huile, le sucre, la farine et la levure. Battre les blancs d'œufs en
neige ferme avec une pincée de sel et de sucre et incorporer les deux pâtes
obtenues. Versez toujours dans le moule.


4. Placer le moule dans une casserole puis verser de l'eau chaude.

5. Cuire à 160° pendant 90 minutes dans un four statique. 







Régalez-vous  bien 

Bonjour à tous,

Je vous propose cette recette de :

Tarte aux pommes à la confiture rapide

Ingrédients :

pour la pâte :
170 g de farine.
200 grammes de sucre.
500 grammes de lait.
2 œufs.
Pincée de sel.
Zeste de 1/2 citron.

pour la garniture :
4 pommes
Sucre glace
Confiture de pêche ou d’abricot (pour le brossage) ou selon vos réserves dans les placards !!!

Préparation:

Préchauffer le four à environ 180º.
Introduisez  tous les ingrédients de la pâte dans le verre du mixeur et battez bien pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte légère et sans grumeaux.
Graissez un moule adapté à la cuisson et mettez-y la pâte.
Pelez et coupez les pommes en tranches et placez-les très soigneusement sur la pâte.
Maintenant, ajoutez un peu de sucre sur le dessus et mettez au four pendant une heure à 180º.
Sortez du four et laissez refroidir un moment.
Pendant ce temps, chauffez un peu la confiture au micro-ondes, pour en brosser le gâteau entier … cela lui donnera de la brillance et une grande saveur.
Laissez refroidir entièrement et voilà c'est prêt !!!

Bon appétit et bon week-end.


 

Bonjour

voici la recette du gâteau au yaourt aux pommes sans farine

Ingrédients pour 6 personnes :
125 g de yaourt
45 g de sucre + 1 c à café
5 c à soupe de beurre fondu
2 œufs
Extrait de vanille
2 pommes
1 c à soupe et ½ de maïzena
Amandes au caramel
Raisins secs

Préparation :
Tout d’abord, épluchez les pommes, coupez-les en tranches et mettez-les dans un plat. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre et mettez-les au micro-ondes pendant 2 minutes.
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre avec un fouet.
Incorporez le yaourt, l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe de beurre fondu puis mélangez bien.
Enfin incorporez la maïzena et les pommes et mélangez bien avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Transférez le mélange dans un moule 20×20 cm recouvert de papier sulfurisé et décorez avec les raisins secs et les amandes au caramel hachés.
Enfin enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
Saupoudrez de sucre glace et servez.
Bonne dégustation!

 
Coucou tout le monde,
 
J’espère que vous allez bien
 
Aujourd’hui, je vous propose la recette des fondants à la noix de coco…
 




A vos tabliers !
 
Ingrédients (pour 8 personnes) :
 
-       2 œufs
-       180 g de sucre
-       200 ml d’huile
-       350 g de farine
-       60 g de maïzena
-       ½ sachet de levure chimique
 
Pour l’enrobage :
 
-       5 cuillères à soupe de lait concentré sucré
-       100 ml de lait
-       200 g de confiture d’abricots (ou mangue)
-       150 g de noix de coco râpée
 
Préparation :
 
-       Dans une jatte, fouettez le sucre et les œufs. Ajoutez l’huile, mélangez et finissez par incorporer la farine, la maïzena et la levure, laissez reposer votre pâte sans la pétrir.
 
-       Préchauffez le four à 180°c.
 
-       Formez des boules de 15 g environ et dressez-les sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.
 
-       Enfournez pendant 12 à 15 min et laissez refroidir sur une grille.
 
-       Trempez les boules dans le lait préalablement mélangé au lait concentré sucré, collez deux boules avec la confiture, roulez-les dans la confiture et puis dans la noix de coco.
 
 
Voilà, c’est prêt ! 
 
Régalez-vous ! 
 
 
 
 

Dernière modification le mardi 01 Février 2022 à 23:04:40